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商品訊息描述



























    • 《麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗》

      50款經典歐、法、台式麵包,
      樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
      從酵母的培養,到麵種的製作,
      直接法、中種法、液種法與湯種法等,
      超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
      教你做出職人級的美味麵包。


      你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
      為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
      而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
      麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
      職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。

















      • 作者介紹





        陳共銘

        6年級後段班,擁有豐富的烘焙資歷,
        屬於他人生的美味關係,由麵包的香味開始…
        從進入麵包領域開始,醉心埋首麵包製作至今已超過17年。

        擁有一雙巧手和細膩感性的創作力,
        熱衷麵包的美味,並鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。

        對麵包有一套堅持的想法與追求,
        相信感受麵團的微妙起伏,才能做出令人深度眷戀的真正美味;
        秉著讓麵包美味的執念,
        期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
        在乎每一項微小細節,
        擅長透過食材屬性,創作風味美感皆具的麵包。

        目前沉浸麵包烘焙的教學,並傾注極致好味的麵包創作,
        專業的麵包技術、理論知識素有好評,教學深獲熱烈的喜愛。

















      麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗-目錄導覽說明



      • 烘焙小常識
        06烘焙基本材料
        09實用工具
        12常用模型器具
        14麵包製作基本流程
        26直接法示範
        30中種法—當天種示範
        34中種法—隔夜種示範
        38液種法示範
        42湯種法示範

        Part 1法式麵包
        48樹枝麵包
        50法式桂圓麻花
        52義式蕃茄
        54紅豆法國
        56蜂果麵包
        58法式蜂蜜
        60法國番茄
        62馬鈴薯黑麥麵包
        64法式穀物蔬菜
        66農夫核桃
        68羅勒拖鞋
        70法式乳酪燻雞
        72香蒜羅勒
        74法國穀物麵包
        76黑麥牛奶鄉村
        78歐風起司

        Part 2歐風麵包
        82雜糧金棗
        84黑麥薑片核桃
        86巧克力蔓越莓
        88杜仲元氣麵包
        90黑美人麵包
        92核桃夏威夷豆
        94黑豆軟法
        96紅酒葡萄麵包
        98蜜之□麵包
        100多穀物乳酪
        102脆皮叮丁
        104巧克力鄉村
        106黑橄欖麵包

        Part 3台式麵包
        110甜心麵包
        112義式乳酪燻雞
        114金莎巧克力麵包
        116帕馬森麵包
        118香蕉麵包
        120黑蜜豆奶麵包
        122德式芙雷之露

        Part 4歐法吐司篇
        126黑豆漿吐司
        128紫米吐司
        130牛奶吐司
        132黑芝麻蜂蜜吐司
        134優格吐司
        136橘香吐司
        138鮮洋蔥吐司
        140布里歐香橙吐司
        142香草蜂蜜吐司

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      3c產品推薦 >送禮

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:144

      出版地:台灣













    商品訊息特點



      生活達人





    • 作者:陳共銘

      追蹤











    • 出版社:橘子

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2013/5/8








    • ISBN:9789866062391




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    【記者郭襄陽台北報導】文化部主辦的「2016年出版經紀及版權人才研習營」於17日圓滿落幕,為提高國內出版人對版權輸出的瞭解及實務操作能力,文化部每年均舉辦「出版經紀及版權人才研習營」,邀聘多位國內外資深版權經紀人及書探,針對國際版權輸出及各國書市概況,與我國出版社版權經紀人、編輯、譯者進行經驗分享及交流,以開拓臺灣圖書海外市場。

    本次第四屆「2016年出版經紀及版權人才研習營」自11月17日至18日共舉辦2天,講師來自美國、英國、德國、西班牙、加拿大、韓國、泰國、荷蘭等資深版權經理人、書探及資深譯者,其中包括成功將三毛作品推向國際的美國五大書探之一貝蒂娜舒爾(Bettina Schrewe)、出版今年獲國際曼布克獎韓江《素食者》的英國主編安梅斯朵(Anne Meadows),及曾翻譯魯迅、嚴歌苓及吳明益等作家著作的譯者大衛海森(Dave Haysom)等;第四屆研習營持續經營歐美與亞洲地區網絡,為因應新南向政策,今年更深入東南亞地區市場,首度邀請泰國Legend出版社共同創辦人之一Sirithada Kongopha來臺擔任講師,與臺灣業者分享泰國書市及觀點,強調泰國近年對臺灣輕小說及影視改編小說之需求,開啟具潛力的合作契機。

    今年課程不僅聚焦歐美書市現況,包括從美國觀點探討書探角色、英國及美國輸入翻譯作品所面臨的挑戰、加拿大獨立出版社經營現況等,亦深入探討臺灣圖書與電影及電視之間跨界授權IP的經營脈絡,讓學員瞭解海外版權輸出概況及各國操作版權技巧。另外,研習營今年特地規劃半天「一對一版權實務工作坊」,安排學員與國際講師進行版權交易實務演練。

    今年國內出版業者報名踴躍,自2013年首度辦理至今已培訓約140名學員,本次學員除了來自臺灣大型出版社如皇冠、新經典、大塊、貓頭鷹、悅知文化等,以及中小型與獨立出版社外,國內版權代理公司亦派員參加,顯示近年來臺灣圖書國際版權行銷已為國內出版業者重視。獲錄取學員表示,透過研習營課程,不僅能拓展國內外出版業者國際網絡,今年課程更適時加入東南亞市場及臺灣圖書跨界合作元素,不僅活化臺灣圖書版權推動面向,融入市場機制,更能藉此瞭解國際市場走向,學員多表示能將課程中所學之談判技巧實際運用於版權交易,收穫良多。

    文化部近年積極推動國際版權行銷計畫,除了辦理研習營外,在去(104)年2月25日建置英文版「臺灣圖書國際版權資訊平台」(booksfromtaiwan.tw),該平台係以國際版權專業人士使用為導向,配合定期發送電子報,完整向國際推介臺灣優質圖畫,至今共累積10萬6,950人次瀏覽量,並已發行4期試譯本半年刊,本計畫成功推介海外版權交易總計21國,總成交數計38筆,為文化部推動版權行銷計劃之具體成效,參與研習營之國際講師對「臺灣圖書國際版權資訊平台」亦給予高度肯定。另外,文化部今年設置一BFT專案版權總監張茂芸,協助赴各大國際書展洽談Books from Taiwan試譯本半年刊選書之國際版權,配合「文化部翻譯出版補助」計畫的推動,鼓勵外國出版業者翻譯出版臺灣原創圖書。

    文化部指出,版權人才培育乃是長期養成之計畫,而圖書海外授權為一國文化與價值輸出的重要環節,未來將積極推廣國內版權輸出觀念,除了歐美及亞洲地區外,亦加強開發東南亞地區版權輸出市場網絡,持續透過「版權人才研習營」、「臺灣圖書國際版權資訊平台」及「翻譯出版補助」等3計畫,有系統地向全球推薦臺灣優質圖書創作,進而促進臺灣圖書版權輸出。2016/11/18

    11月14日就是世界糖尿病日,糖尿病會引發視網膜病變,造成失明,為了提醒國民注意糖尿病,高雄長庚醫院特別邀請2名長輩,來分享長期控制血糖的妙招。兩位長輩除了按時服藥之外,都靠運動和減糖,有效控制病情。

    糖尿病患者林爺爺vs.妻子:「只要不甜就可以(給他吃),我吃東西新上市要先經過她的控制之後,我才能吃。」

    牽著老伴的手,90歲的林爺爺看起來相當硬朗,但他可是糖尿病的患者,長達11年的治療生活,卻從來沒有忘記吃藥,飲食運動也都很克制,是醫生眼中的超級乖寶寶。

    高雄長庚新陳代謝科主任陳榮福:「歐里桑吃藥非常有耐性,通常要達到好的效果至少,譬如說100分應該要吃到,80%的藥都要吃下去,但是這個歐里桑沒有什麼其他的數字,就是百分之百。」

    糖尿病患者林爺爺:「都按照醫師指定的時間吃藥,我自己每周都有量血糖一次,以前是走路1個多鐘頭,現在年紀大退步了,走差不秒殺多40、50分。」

    而82歲的藍奶奶,以前很愛吃甜食,4年前罹患糖尿病之後,就很努力的戒掉口腹之欲,原本吃白米飯也改成糙米,同樣天天散步30分鐘,也是控糖的模範生。

    糖尿病患者藍奶奶:「(以前)甜點蛋糕那麼大也是吃完,現在就比較不敢吃,都會控制吃一半有時就不吃,只喝茶這樣。」

    11月14日就是世界糖尿病日,高雄長庚醫院特別找來2位長輩分享和糖尿病相處的經驗,兩位老人家都說糖尿病不可怕,只要懂得自我照顧,一樣能過正常健康的生活。(民視新聞林樹銘高雄市報導)

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者黃旭昇新北市20日電)本土藝術家戴武光的「藝饗.遲遲秋語藝遊味境畫展」,正在烏來展出。由畫作延伸的精采饗宴,以醬汁與色彩貫穿食材,採「一菜一色」呼應,讓畫中有餐、餐中有畫。

    台灣水墨畫家戴武光,生於新竹縣橫山鄉,最具代表性的14幅畫作,正在馥蘭朵烏來渡假酒店展出。他以抽象水墨畫作為主,結合宣紙、壓克力顏料、水墨毛筆,呈現揮灑俐落與勁道的大器。

    餐飲顧問魏嘉昌表示,欣賞過戴武光的作品後,以「最後一朵秋風後」的畫作,推出嫩煎干貝佐墨魚汁,讓食客品嚐秋天的滋味。

    黑色的墨魚汁勾勒出枝葉線條,襯上象牙白的乾煎鮮干貝,以紅色蜜漬小番茄,表現荷花在秋季蕭瑟中的孤挺。口味的一輕一重,與顏色黑白對比,饒富趣味。

    在研發的食譜菜色中,不但融入戴武光的畫作顏色,也配合其筆觸與構圖。

    在義大利南部研習與交流品酒、烹飪的魏嘉昌,運用義大利人最喜愛的家常麵包「佛卡夏麵包」,結合陳年巴薩米可醋,作為開胃菜,呈現不規則幾何圖形,與畫作的黃金色彩,呼應金黃色橄欖油。

    為了與重視自然的戴武光創作理念、顏色相呼應,在紅色系列中,魏嘉昌推出嫩煎鮮鴨肝佐波特酒醬汁,不但味蕾有層次變化,樹薯丁、新鮮無花果與小菠菜葉,好像是花園的一隅,也串聯舌尖的靈魂。

    主菜「漩渦青醬義大利麵佐毛豆水波蛋」,色彩上選用深綠精典限量與碧綠的相似色搭配,風味上沒有違和感,劃開半熟的金黃鵪鶉水波蛋,流動的蛋液,增加麵條的滑潤感。

    戴武光說,「這就是當年前往大興安嶺森林,欣賞落日的感覺。」

    脆烤胡蘿蔔豬五花肉佐蓮藕心芥末醬,則以黃色肉磚成為重量級視覺焦點。以胡蘿蔔豬五花煎過後,再以雞湯、白酒、茴香頭、陳皮與丁香,以小火燉烤,咀嚼鮮甜滋味。

    橙色的義式番茄海鮮湯,象徵秋收豐美。圓頂深黑苦甜巧克力佐馬茲卡邦漿果醬,為美食做完美的結局,再度以呼應戴武光水墨畫作的黑白元素,向藝師致敬。1051120

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